Rollitos de jamón con atún

A esta receta casera le tengo un cariño especial, ya que es la que me hacía mi tía cuando era pequeña. Para mi tienen el sabor de la infancia y todo el cariño que le ponía ella al hacerlas.

Lo mejor de todo es que es muy fácil de hacer y nos servirá de tapa o aperitivo en cualquier momento, el atún junto con el jamón es una combinación que siempre me ha gustado. Si te decides a hacerla ya me contarás como te ha quedado !!

Ingredientes ( 3 personas)

9 Lonchas de jamón jork
1 Cebolla
1 Diente de ajo
2 Tomates
Pimiento rojo ( un trocito)
Aceitunas sin huesos ( 10-12)
1 Lata de atún
2 Huevos
Pan rallado
Perejil

Elaboración

Pelamos la cebolla y la picamos. Ponemos la sartén al fuego con un chorrito de aceite y le agregamos la cebolla. Mientras se fríe la cebolla, picamos el pimiento
Cuando la cebolla empieza a tener un color doradito, agregamos el pimiento, mientras se hace, picamos el ajo y cuando el pimiento esta un poco blandito, se lo agregamos
Pelamos los tomates, los picamos muy pequeñitos y se los agregamos
Mientras se hace la salsa, abrimos la lata de atún, le quitamos bien el aceite y lo desmenuzamos un poco
Si el tomate ya se deshace un poco al tocarlos es que ya están, le agregamos el atún, lo revolvemos bien y dejamos 1 min. al fuego
Apartamos la salsa con el atún del fuego, picamos las aceitunas y las añadimos a la salsa y removemos bien
Picamos el perejil muy menudito, se lo añadimos y removemos
Cogemos una loncha de jamón y la estiramos bien, cogemos un poco de relleno y encima de la loncha, hacemos una raya a lo ancho y empezamos a enrollar la loncha formando un rollito, hacemos así las 9 lonchas de jamón
Batimos los huevos, cogemos los rollitos y uno a uno, los vamos pasando por huevo y pan rallado
Ponemos una sartén con aceite al fuego y freímos hasta que tengan un color doradito